家乡的美味豆腐

日期:2018-11-14 / 人气: / 来源:未知

如果你吃过老家邻居家做的豆腐,你一定不会忘记它的口感,它的味道。滑滑的,嫩嫩的,淡淡的清香,淡淡的痕迹。
 
       说起老家的豆腐,不能不说说我的发小二爹,邻居指的就是他,长的不高大,但头脑很灵活,做起事来有板有眼,学起来很快,农村的事会的不少,种地、做建筑活、搞些简单的设计,近些年还热心参加农村红白之事的仪式。过去家里穷,也许在他的心里落下了阴影。前些年喜欢喝酒,喝多了误事,这些年不大喝了,把控了自己的心性。尽管身板小,但他的身手敏捷,过去还喜欢打架,也许是为了保护那因贫穷而来的对自尊心、对尊严的敏感。其实我喜欢那成长中的有些野性的他,象一把野草,要经历岁月风霜的洗礼,直直的硬硬地扎人,更近于生命本质。而现在年纪大了,他也变的越软了,有一种脱胎换骨的感觉。
 
       正是这样的他,做出口味独特的豆腐。他专门下功夫向别人学过,同时也捉磨出自己的一些小窍门。豆腐的最神奇之处,是用卤水点一下,用多少卤水,什么时候加入卤水,这是最关键之处。他向我介绍过,做好豆腐关键要用良心,做任何事都是一样的。做好豆腐,需要从源头上控制,首先要保证豆子质量,这是第一关口。再就是水,火候。老家的豆腐为啥好吃,主要是豆好、水好,火是用柴火,同做馒头一样。老家的人淳朴善良,不欺不诈,所以保证了品质。
 
      邻居家的豆腐不硬不软,不太老也不太嫩。每一次回家,母亲都会到他家买一块让我带上,她知道妻子喜欢吃老家的豆腐。有时带回来的豆腐还热腾腾的。每次回家,妻子都要嘱咐带一块豆腐回来。豆腐与白菜粉条,与各类小海鲜,简直是绝配,豆腐还可以煎炸,可以蒸炖,口味不一,这真是一方水土一方美味。前几年还为儿子学校的一些家长们捎过,他们也同样迷恋这种地道的民间风味。
 
       邻居家的豆腐房也很干净,发小二爹说这是个形象问上题,让人看了放心。他现在一般做的不多。我曾多次告诉他可以扩大一下规模,往外销售,肯定会有很好的市场。但又一想,也许这么好的味道,恰恰需要这样的做坊式的工艺吧。过大过贪,反而会丢失那种原真的东西。

作者:admin


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